La Base

• Des légumineuses, toutes peuvent se faire en houmous (pois chiches, lentilles, haricots secs, blancs, rouges, azukis etc… …)
• de la purée d’oléagineux, principalement de sésame (tahin) mais aussi d’amandes, de noix de cajou etc…
• de l’huile, Olive (traditionnellement) , Colza (pour les oméga 3), Noix (intéressant pour les lentilles)… là vraiment bio de préférence compte tenu de la montagne de pesticides sur ces cultures
• de l’ail et/ou oignons (mais l’ail reste une base dans les recettes traditionnelles)
• des épices au choix, d’abord dans la cuisson des légumineuses puis dans la confection de l’houmous ( sel, poivre, coriandre, cumin, fenouil, moutarde, tomates séchées …)
• On peut aussi ajouter un filet de jus de citron ou de vinaigre aux herbes à la fin… je ne le fais pas toujours, voire rarement

Les “secrets” de réussite

• Cuire juste à point les légumineuses, il est préférable à peine cuites que trop cuites. Avec l’huile les condiments, c’est tout à fait digeste, alors que trop cuit ça fait genre purée trop liquide et sans goût. Et surtout égoutter tout de suite, même si vous réalisez l’houmous plus tard. Garder un peu d’eau de cuisson pour ajuster la consistance à la fin.
• Prendre des bons produits: j’aurais pu le mettre en 1, c’est essentiel… pas de pois chiches en boite, ou autres légumes secs venus d’on ne sait où… Perso je ne prends que du local, de préférence bio mais plutôt local non bio qu’exotique bio… Quand je suis dans le Cantal j’achète les pois blonds de la Planèze, saveur incomparable, et les lentilles blondes de la Planèze aussi. En Bretagne je trouve des Pois chiches du Maine et Loire ou de pas trop loin. Pour les haricots secs, blanc, rouges, azuki prendre ce qui nous semble le plus proche de nous et cultivé dans les meilleures conditions.
• Faire tremper la légumineuse choisie au moins 4h, ou une nuit c’est mieux. Indispensable et pour une meilleure cuisson (diminue le temps de cuisson) et surtout pour une meilleure digestibilité et une meilleure assimilation des nutriments.
• Pas obligatoire, mais souvent un plus, ajouter un ou deux légumes dans l’eau de cuisson, une carotte pour les lentilles, un oignon rouge pour les haricots ou les lentilles…. et bien entendu des herbes diverses selon le goût ou la légumineuse, cumin ou curry pour les lentilles, coriandre, thym, laurier pour les pois blonds etc…..
• Et le secret du secret, l’ail…. Si l’ail est vraiment partie intégrante de la recette, pas d’houmous sans ail… beaucoup de personnes le craigne … d’autres l’adorent… J’ai trouvé le moyen de les mettre d’accord … prendre de l’ail mariné… ça enlève le piquant tout en gardant l’essentiel du goût et surtout toutes les bonnes propriétés. Mon ail mariné préféré, l’ail doux mariné mais on ne le trouve pas partout, sinon ail mariné aux herbes et, si vous avez de la chance, ail mariné aux épices indiennes, excellent pour les houmous de lentilles. Vous pouvez aussi à partir d’ail mariné aux herbes faire d’autres marinades, indiennes, créoles, crètoises, réunionnaises etc….(24 heures minimum)
• Et pour finir le secret du secret des secrets! Etre de bonne humeur, prendre le temps, prendre aussi plaisir, avoir envie de régaler vos invités, avoir aussi un ou une goûteuse à côté de vous pour ajuster huile, tahin, condiments….

Etapes de réalisation